単にシンプル、というのではなく、引き算の上手なイタリア料理。それが『Legame』の料理。例えていうなら、日本料理でだしを効かせるように、塩や薬味で画竜点睛を打つように、オリーブオイルや詰めたトマト、ジェノベーゼやビネガーで素材本来の持ち味を際立たせる。そのため、火入れの加減や調味の塩梅はどんどんデリケートなものになっているのだが、シェフの對馬さんはいつもにこやかで、ピリピリした雰囲気を感じさせることなく、気負いなく楽しませてくれるところも魅力だ。
　その日も、冬の魚介でワインを楽しみたい、という友人を伴って『Legame』を訪れた。ドアにはシンプルなクリスマス・リース。クラシカルなAladdinのブルーフレームの上ではホーローのコーヒーポットがしゅんしゅんと湯気をあげていて、一瞬眼鏡が曇るほどに暖かい。カウンターの席に座り、今日はカヴァではなく甘めの白をオーダーした。