食べた瞬間、畑の光景が頭に浮かぶ
アル・ケッチァーノのスペシャリテ

　アル・ケッチァーノのメニューには、庄内の在来野菜を使ったスペシャリテが多い。私が店で最初に食べた「庄内豚と藤沢カブの焼き畑仕立て」もそのひとつ。（その時の心持ちは「視線の先に　－第2章－　第5回」に詳しい）。以来、藤沢カブの収穫が始まる秋から翌年の春を迎えるころまで、ひとシーズンに何回かいただくが、そのたびに決まって感動を覚えるメニューの代表格でもある。
　奥田曰く、「藤沢カブを栽培している焼き畑の光景が頭に浮かんでくる料理」は、食べれば確かにそんな様子を思い描くことができる。しかし私のそれは、これまで目にしてきた映像や写真の残像にすぎない。毎年、一年で最も暑く、また雨の心配も少ないお盆の時期に行われる「火入れ」の作業を、だから今年こそ見たいと思っていた。
　早くから予定日を確認していたが、前日から降り続いた大雨のため無期延期となってしまった。
　雨が長引き、お盆を過ぎてようやく行われた今年の火入れ作業を、見ることは叶わなかった。